宫保鸡丁（传统口味与荔枝口味）
一.配料
传统口味：大葱、蒜、姜、鸡腿肉、胡椒粉、黄酒、盐、酱油、蛋清、葱姜水、干红辣椒、花生米、玉米淀粉、花椒、醋、白糖、老抽
荔枝口味：大葱、蒜、姜、鸡腿肉、胡椒粉、黄酒、盐、酱油、蛋清、葱姜水、干红辣椒、花生米、玉米淀粉、白醋、白糖、老抽、胡萝卜、黄瓜
二.操作步骤
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2.1 传统口味的准备工作
1.干辣椒切断、葱（先切四瓣再切成段）、蒜切成片、姜切成小片（葱姜蒜比：2：1：0.5），鸡腿肉切成丁（先剁成条再剁成丁）
2.鸡丁腌制（放入适量盐、胡椒粉、酱油、黄酒先抓至上劲，加入半个蛋清、葱姜水，双手搂着打汁少加一点水，少加一点玉米淀粉，加入凉花椒油抓匀，腌制15分钟）
3.花生米去皮炸制酥脆，花椒浸泡在油中小火炸至出香
4.调汁：葱姜蒜放入碗中、加入白糖和醋1.5：1、胡椒粉少许、盐少许、黄酒和酱油一比一，玉米淀粉水适量、加入葱花料汁多一些。淀粉水多一些。调料重一些2.2 荔枝口味的准备工作
1.干辣椒切断、葱（先切四瓣再切成段）、蒜切成片、姜切成小片（葱姜蒜比：2：1：0.5），鸡腿肉切成丁（先剁成条再剁成丁）
2.鸡丁腌制（放入适量盐、胡椒粉、酱油、黄酒先抓至上劲，加入半个蛋清、葱姜水，双手搂着打汁少加一点水，少加一点玉米淀粉，加入凉花椒油抓匀，腌制15分钟）
3.花生米去皮炸制酥脆，花椒浸泡在油中小火炸至出香
4.调汁：葱姜蒜放入碗中、加入白糖和白醋1.5：1、胡椒粉少许、盐少许、黄酒和酱油一比一，玉米淀粉水适量、加入葱花料汁多一些。淀粉水多一些。调料重一些
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2.3 荔枝口味的实操部分
1.溜锅：将锅烧到冒烟，加入凉油涮锅烧制冒烟取出、放入油烧制5分热，放入鸡丁炸
2.干红辣椒先煸炒至出香、放入葱姜蒜、放入调料汁、放入鸡丁炒制一会儿出锅2.4 荔枝口味的实操部分
1.溜锅：将锅烧到冒烟，加入凉油涮锅烧制冒烟取出、放入油烧制5分热，放入鸡丁炸
2.干红辣椒先煸炒至出香、放入番茄酱，放入葱姜蒜、放入调料汁、放入鸡丁炒制一会儿出锅
三.成品展示
