宫保鸡丁(传统口味与荔枝口味)

一.配料

传统口味:大葱、蒜、姜、鸡腿肉、胡椒粉、黄酒、盐、酱油、蛋清、葱姜水、干红辣椒、花生米、玉米淀粉、花椒、醋、白糖、老抽
荔枝口味:大葱、蒜、姜、鸡腿肉、胡椒粉、黄酒、盐、酱油、蛋清、葱姜水、干红辣椒、花生米、玉米淀粉、白醋、白糖、老抽、胡萝卜、黄瓜

二.操作步骤

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2.1 传统口味的准备工作

1.干辣椒切断、葱(先切四瓣再切成段)、蒜切成片、姜切成小片(葱姜蒜比:2:1:0.5),鸡腿肉切成丁(先剁成条再剁成丁)
2.鸡丁腌制(放入适量盐、胡椒粉、酱油、黄酒先抓至上劲,加入半个蛋清、葱姜水,双手搂着打汁少加一点水,少加一点玉米淀粉,加入凉花椒油抓匀,腌制15分钟)
3.花生米去皮炸制酥脆,花椒浸泡在油中小火炸至出香
4.调汁:葱姜蒜放入碗中、加入白糖和醋1.5:1、胡椒粉少许、盐少许、黄酒和酱油一比一,玉米淀粉水适量、加入葱花料汁多一些。淀粉水多一些。调料重一些

2.2 荔枝口味的准备工作

1.干辣椒切断、葱(先切四瓣再切成段)、蒜切成片、姜切成小片(葱姜蒜比:2:1:0.5),鸡腿肉切成丁(先剁成条再剁成丁)
2.鸡丁腌制(放入适量盐、胡椒粉、酱油、黄酒先抓至上劲,加入半个蛋清、葱姜水,双手搂着打汁少加一点水,少加一点玉米淀粉,加入凉花椒油抓匀,腌制15分钟)
3.花生米去皮炸制酥脆,花椒浸泡在油中小火炸至出香
4.调汁:葱姜蒜放入碗中、加入白糖和白醋1.5:1、胡椒粉少许、盐少许、黄酒和酱油一比一,玉米淀粉水适量、加入葱花料汁多一些。淀粉水多一些。调料重一些

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2.3 荔枝口味的实操部分

1.溜锅:将锅烧到冒烟,加入凉油涮锅烧制冒烟取出、放入油烧制5分热,放入鸡丁炸
2.干红辣椒先煸炒至出香、放入葱姜蒜、放入调料汁、放入鸡丁炒制一会儿出锅

2.4 荔枝口味的实操部分

1.溜锅:将锅烧到冒烟,加入凉油涮锅烧制冒烟取出、放入油烧制5分热,放入鸡丁炸
2.干红辣椒先煸炒至出香、放入番茄酱,放入葱姜蒜、放入调料汁、放入鸡丁炒制一会儿出锅

三.成品展示


宫保鸡丁(荔枝口味)

 


宫保鸡丁(传统口味)
文档更新时间: 2022-06-10 12:51   作者:xiubao yan