红烧鲤鱼

一.配料

黄河鲤鱼、冬笋、香菇、蒜、葱、姜、五花肉、糖、盐、鸡汤、白胡椒粉、米醋

二.操作步骤

-

2.1 准备工作

1.鲤鱼去除内脏,剪掉鱼鳍,尾巴剪成V字,红烧鱼切一指间距的口,鱼尾切十字
2.香菇用温水泡、切除多余的蘑菇把,蘑菇切两半
3.冬笋去除两头切成片,五花肉切一点
4.北方放蒜末、可选放一两个大料,葱姜切成片
5.给鲤鱼柔上盐,当时做多放一些盐,放入从葱姜片、黄酒腌制
6.炸肉类先热锅,把锅烧热,到凉油有热气即可,放入适量油
7.用清水洗一下腌制的鱼,擦干水,放入油锅中煎炸

-

2.2 实操部分

1.放入五香肉煸炒、依次放入香菇、冬笋、葱姜片,放入米醋、鸡汤、盐、老抽少许、白胡椒粉,然后放入煎好的鱼,放入适量白糖,大火烧鱼、小火炖肉。烧2-3分钟
2.少加点老抽、白糖、用铲子给鱼浇汤。在加一些糖,尝尝再加一些盐
3.出锅的时候用盘子掐起来,将调料调出来,尤其是五花肉
4.汤汁加入一些糖使汤汁收汁、加入一些醋

小提示:吃鱼的时候,一手用筷子一手用勺子,先把肉夹下来,勺子带点汤吃。

三.成品展示


红烧鲤鱼
文档更新时间: 2022-05-25 13:20   作者:xiubao yan