红烧鲤鱼

一.配料

黄河鲤鱼、冬笋、香菇、蒜、葱、姜、五花肉、糖、盐、鸡汤、白胡椒粉、米醋

二.操作步骤

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2.1 准备工作

1.鲤鱼去除内脏，剪掉鱼鳍，尾巴剪成V字，红烧鱼切一指间距的口，鱼尾切十字
2.香菇用温水泡、切除多余的蘑菇把，蘑菇切两半
3.冬笋去除两头切成片，五花肉切一点
4.北方放蒜末、可选放一两个大料，葱姜切成片
5.给鲤鱼柔上盐，当时做多放一些盐，放入从葱姜片、黄酒腌制
6.炸肉类先热锅，把锅烧热，到凉油有热气即可，放入适量油
7.用清水洗一下腌制的鱼，擦干水，放入油锅中煎炸

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2.2 实操部分

1.放入五香肉煸炒、依次放入香菇、冬笋、葱姜片，放入米醋、鸡汤、盐、老抽少许、白胡椒粉，然后放入煎好的鱼，放入适量白糖，大火烧鱼、小火炖肉。烧2-3分钟
2.少加点老抽、白糖、用铲子给鱼浇汤。在加一些糖，尝尝再加一些盐
3.出锅的时候用盘子掐起来，将调料调出来，尤其是五花肉
4.汤汁加入一些糖使汤汁收汁、加入一些醋

小提示：吃鱼的时候，一手用筷子一手用勺子，先把肉夹下来，勺子带点汤吃。

三.成品展示

红烧鲤鱼