干炸小黄鱼

一.配料

小黄鱼、花椒、盐、味精、葱、姜

二.操作步骤

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2.1 准备工作

1.处理小黄鱼，剪掉头，取出内脏
2.花椒放入锅中焙至出香即可放入旁边冷却，小火焙
3.小黄鱼腌制、放入盐、花椒、味精、黄酒、葱片、姜片大约15分钟
4.调糊：加入面粉、淀粉、一个鸡蛋适量水、面粉和淀粉比例为2:1
5.椒盐调配：加入花椒、盐、味精，比例为：1比1比1

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2.2 实操部分

1.将腌好小黄鱼放入面糊中，当面糊不垂滴时为最好
2.先炸至定型，然后在复炸

三.成品展示

干炸小黄鱼